BBQ-slaatje: Pastasalade met rucolapesto en kerstomaatjes
- mlangedock
- 31 jul 2017
- 3 minuten om te lezen
Koude pasta: ik snap het eerlijk gezegd niet. Waarom pasta koud eten als het warm zoooveeeel lekkerder is? Maar over kleuren en smaken valt niet te twisten en omdat pastasalade zo populair is op een bbq, heb ik er ook eentje gemaakt. We gaan voor een klassieke versie met tomaat en pesto, maar geven het een twist door de basilicum te vervangen door pittige rucola. En laat ons heel duidelijk zijn: deze pasta is koud lekker, maar warm nog veel lekkerder. :-p
Dit slaatje maakt deel uit van ‘5x bbq-slaatjes’ en is ontwikkeld op vraag van het Singlemade-testpanel. Dit is geen 1-persoons-portie, maar een royale kom die je zonder schaamte tussen andere bbq-slaatjes kunt zetten!
BBQ-slaatje: pastasalade met rucolapesto
en kerstomaatjes
Bereidingstijd 10-15 minuten
Ingrediënten
½ kg spirelli pasta (tarwe of spelt, volkoren of gewoon, wat je het lekkerste vindt)
400gr kerstomaatjes (alle kleuren van de regenboog)
Peper en zout, water
Voor de pesto
75 gr rucola
2 eetlepels zonnebloempitjes, pijnboompitjes of cashewnoten (+-25 gr)*
2 eetlepels geschaafde parmezaanse kaas (+- 25gr)
12 eetlepels olie (+-75gr) geschikt voor slaatjes
Peper en zout
Afwas
1 ruime kookpot
1 hoge beker (geschikt voor de staafmixer)
1 staafmixer
1 aardappelmesje
1 spatel
1 eetlepel
1 vergiet
1 ruime kom
Bereiding
Kook de pasta in gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Als de pasta gaar is, giet je die in het vergiet en spoel je die al roerend af met koud water. Het water koelt de pasta af, maar zorgt er ook voor dat overtollig zetmeel wordt afgespoeld, zodat de pasta niet zal kleven. Spoel tot de pasta koud is en laat uitlekken.
Terwijl de pasta kookt, maak je de rucolapesto. Doe alle ingrediënten in een hoge beker en begin hierbij met de rucola. Dat mixt gemakkelijker. Voeg 2 snuifjes zout en 10 draaien van de pepermolen toe. Zet de mixer in de beker en mix tot een romige, egale pesto.** Proef en breng indien nodig op smaak met wat extra peper en zout.
Stort de uitgelekte pasta in een grote kom. Spoel de tomaatjes in het vergiet en dep droog. Snij ze vervolgens boven de kom in twee. Kruid af met peper en zout. Voeg 2 royale lepels pesto toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Klaar!
Tips & tricks
* Pijnboompitjes zijn lekker, maar heel duur. Je kan deze gemakkelijk vervangen door zonnebloempitjes of cashewnoten.
** De pesto is redelijk dik, verkies je vloeibaardere pesto, dan kan je die altijd aanlengen met wat extra olie.
Tip: je kan eventueel wat extra takjes rucola door de salade roeren.
Tip: neem de rest van de pesto mee in een klein potje en zet mee op tafel.
Input van het Singlemade-testpanel
Om de pesto wat vloeibaarder te maken heeft Vittoria een lepeltje kookvocht van de pasta toegevoegd. De pesto heeft ze gemaakt zonder parmezano en om dat te compenseren heeft ze wat extra pijnboompitjes toegevoegd. Met een smoothiemaker is de pesto op een recordtijd klaar!
Nog enkele leuke tips van een echte Italiaanse: hou je van pijnboompitjes dan kan je die eerst wat grillen op voorhand. De pitjes zullen dan extra doorsmaken. Ben je een grote fan, dan kan je ook wat pitjes door de pasta roeren.
Hou je van pittig, voeg dan een teentje look en/of wat chili toe aan de pesto.
Ga onze Singlemade-helden achterna en waag je ook aan dit recept! Deel je Singlemade-creaties met ons via #singlemade_it, @singlemade of minne@singlemade.be!
Veel kookplezier en... bon appétit! :-)
Comments