Gentse waterzooi
- mlangedock
- 19 feb 2018
- 3 minuten om te lezen
Ik herinner me een van de eerste lessen in de koksschool nog levendig. We maakten Gentse waterzooi en we hadden daar ruim 3 uur voor nodig. Eerst moesten we de kip versnijden en dan een bouillon maken van het karkas. De bouillon werd afgeschuimd en gezeefd om er vervolgens de kip in te garen. De groentjes werden allemaal in perfecte julienne gesneden en allemaal apart geblancheerd. Tot slot maakten we een roux van de zelfgemaakte bouillon. Om dan alles apart sexy op het bord te serveren. Ja de waterzooi was lekker, maar ik dacht: wie maakt er waterzooi nu nog thuis? Dit is echt belachelijk veel werk!
Achteraf werd me natuurlijk duidelijk dat al dit werk erop gericht was om keukentechnieken aan te leren. We zijn nu zoveel jaren later en ik heb een supersimpele versie ontwikkeld waarvoor je geen enkele keukentechniek nodig hebt! Uiteraard singleproof! ;-)
Gentse waterzooi
2 porties, bereidingstijd 30 minuten
Ingrediënten
4 kippenbillen (zonder schouder) of 2 billen en 2 schouders (met been, zonder rib)
1 preistengel (200-250 gr)
2-3 wortels (200-250 gr)
Vastkokende aardappeltjes (+-250gr)
1 grote ui
1 flesje witte wijn van 250 ml
1 bouillonblokje (kip- of groente, bij voorkeur vetarm)
Peper en zout
Olie om in te bakken
Maïzena of een ander bindmiddel voor de saus
Afwas
1 aardappelmesje
1 kookpotje
1 snijplank
1 spatel
Bereiding
Zet het kookpotje op een hoog vuur met een flinke scheut olie in.
Spoel de kippenbillen met koud water en dep ze droog met keukenpapier.
Leg de kip in de kookpot en laat rustig liggen.
Ondertussen schil je de ui en snij je die in twee.
Draai de kippenbouten om als ze wat aangebakken zijn en laat ze rustig verder bakken. Snij het uitje in maantjes boven de kippenbout.
Giet de wijn bij de kip en voeg nog eens 250 ml water toe. Voeg 2 royale snuifjes zout en 10 draaien van de pepermolen toe. Zet het deksel erop en breng aan de kook.
Ondertussen spoel je de aardappelen en schil je ze indien nodig. Snij in kookklare stukken en voeg toe aan de kip. Laat samen verder koken.
Schil de wortels en snij in julienne. Dit zijn fijne lange balkjes van ongeveer een duim lang. De balkjes zijn maximum enkele millimeters dik.
Was de prei* en snij in stukken van een duim lang. Snij ook de prei in julienne. Voeg de gesneden wortels en prei toe aan de de waterzooi. Roer alles onder elkaar en laat 15 minuten pruttelen op een gematigd vuur.
Na een kwartiertje check je of de de aardappelen voldoende gaar zijn. Zo ja, duw je de groenten en de kip aan één kant opzij naar de rand van de pot. Zet het vuur hoog en bind de saus met wat maïzena (belangrijk: de saus moet doorkoken om de binding in werking te zetten). Klaar!
Tips & tricks
* Prei wassen is eigenlijk heel eenvoudig. Snij de prei van het uiteinde tot ongeveer halfweg het lichtgroene loof (met andere woorden, het witte gedeelte blijft 1 stuk). Spoel deze punten grondig en schud het overtollige water af.
Tip: de waterzooi kan je gemakkelijk invriezen, maar uiteraard is ze daags nadien ook heerlijk! ;-)
Input van het Singlemade-testpanel
Carine vond de portie ideaal voor 2 dagen. En deze waterzooi is heerlijk en een aanrader bij koude temperaturen!
Stijn vond het geslaagd, maar gebruikt volgende keer kippenbouillon in plaats van zout. Hij gaat voor extra kipbeleving! ;-)
Ga onze Singlemade-helden achterna en waag je ook aan dit recept! Deel je Singlemade-creaties met ons via #singlemade_it, @singlemade of minne@singlemade.be!
Veel kookplezier en... bon appétit! :-)
Comments