Eitjes in karnemelksaus
- mlangedock
- 9 mrt 2018
- 3 minuten om te lezen
Dit gerecht is eigenlijk iets heel speciaals. Het is een gerecht dat mijn vader jaren geleden uit nostalgie geïntroduceerd heeft in ons gezin. In het West-Vlaams heet het eigenlijk ‘eiers in papsause’. Het zal je niet verbazen dat we wat argwanend waren toen papa dit ter sprake bracht. Papa’s eitjes in tomatensaus zijn heel lekker, maar eitjes in karnemelksaus? Ik lust geen melk, laat staan karnemelk!
Het is ook moeilijk dit gerecht smakelijk te presenteren, want je moet er een papje van maken. Gekookte aardappeltjes, een zachtgekookt eitje en witte karnemelksaus, afgewerkt met wat rauwkost naar wens. De rauwkost is het enige dat het eentonige kleurenpalet een beetje tot leven brengt. Je kan je voorstellen dat onze argwaan nog groter werd toen we dit de eerste keer op ons bord kregen. Maar papa had gelijk, deze onsexy kost is ongelofelijk lekker! Zo lekker dat mijn broer me de oren van mijn kop heeft gezaagd om er een singleproof versie van te maken. Kobus, bij deze! ;-)
De ‘papsaus’ is gemaakt op basis van een bechamelsaus. Tijd om jullie dé tips en tricks voor een gladde bechamel mee te geven!
Eitjes in karnemelksaus
1-2 porties, bereidingstijd 25 minuten
Ingrediënten
3-4 aardappeltjes (of zoveel je er op krijgt)
2 eitjes
1 eetlepel boter (25 gr)
1 eetlepel bloem (25 gr)
250 ml karnemelk (of botermelk)
Peper en zout
Nootmuskaat (gemalen)
Serveer met rauwkost zoals radijsjes, een uitje, komkommer, salade of wat verse tuinkruiden.
Afwas
2 kookpotjes
1 klopper
1 eetlepel
1 snijplank
Bereiding
Breng een kookpotje met water aan de kook voor de eitjes.
Was de aardappeltjes (schil indien nodig) en snij ze in kleinere kookklare stukjes. Leg de aardappelblokjes in het tweede kookpotje en zet ze onder water. Voeg zout toe en zet op het vuur. Kook (onder deksel) gedurende 20 minuutjes tot ze zacht zijn. Dan giet je het water af en zet je de aardappeltjes nog heel eventje op het vuur om er het laatste vocht uit te laten dampen. Schud goed op. Zodra al het kookvocht verdampt is, zijn de aardappeltjes klaar!
Kook ondertussen de eitjes. We gaan voor zachte eitjes: 4-5 minuutjes koken. Gebruik een keukenwekker. Giet de eitjes af en leg ze enkele minuutjes in een koudwaterbad voor je ze pelt.*
Was het kookpotje van de eitjes uit en neem alle ingrediënten voor de bechamel bij de hand (bloem, boter, karnemelk en kruiden). Zet het potje op een hoog vuur met de boter in. Zodra de boter gesmolten is voeg je de bloem toe. Meng onmiddellijk goed met de klopper en laat even aanbakken (maximum 1 minuut) tot het bloempapje naar koekjes begint te ruiken.
Voeg de helft van de karnemelk toe en roer krachtig tot je een egale massa hebt. Voeg vervolgens de rest van de melk toe en breng al roerend aan de kook. Kruid royaal af met peper, zout en nootmuskaat. Laat de saus een half minuutje goed doorkoken tot de gewenste dikte en zet van het vuur.
Hoe te serveren: Giet (veel) saus over de gekookte aardappelen en eitjes, werk af met wat rauwkost naar keuze en plet en mix! Zaalig!
Tips & tricks
* Pel de eitjes onder water, dan blijven er geen kleine stukjes schaal over.
Tip: Nog karnemelk over? Probeer het Iers sodabrood! Of maak nice cream en vervang de yoghurt door karnemelk!
Input van het Singlemade-testpanel
Het recept was opgedragen aan Kobus, hij moest en zou het dan ook testen. Toen Kobus dus karnemelk aan de roux toevoegde wist hij het, ja dit is het!
Hij was laaiend enthousiast en heeft 2 smakelijk tips: een rauw ajuintje fijn gesnipperd is een must! En een stukje (abdij)kaas is een echte aanrader.
Ga onze Singlemade-helden achterna en waag je ook aan dit recept! Deel je Singlemade-creaties met ons via #singlemade_it, @singlemade of minne@singlemade.be!
Veel kookplezier en... bon appétit! :-)
Comments