Gastblog: Pad Krapao Nua
- mlangedock
- 14 aug 2017
- 5 minuten om te lezen
Luc Dingemans bijt de spits af als eerste gast op Singlemade! Luc verrast ons met een Thais recept dat hij omschrijft als supersimpel, authentiek en eentje om mee te scoren! Wij zijn overtuigd! :-)
De naam Dingemans zou je niet onmiddellijk linken aan de Thaise keuken en Luc is dan ook een geboren en getogen Antwerpenaar. Maar -hoe kan het ook anders- de liefde heeft Luc in contact gebracht met de Oosterse keuken! Zijn eerste geliefde heeft hem ingewijd in de Filipijnse keuken, zijn tweede in de Thaise.
Al zijn beide keukens Oosters, er zijn toch opvallende verschillen: de Filipijnse keuken is sterk beïnvloed door de Spaanse, als gevolg van 300 jaren kolonisatie, en de armoede van het land wordt weerspiegeld in het eten: veel vet, veel vis (omdat die er alomtegenwoordig is) en heel veel azijn. De Thaise keuken is veel magerder en wordt vooral getypeerd door haar veelheid aan sausjes (oester, vis, soja…). En dat de Thai graag pikant eet, klopt! Al zijn er veel niet-pikante gerechtjes, een Thai zal er sowieso een lepel droge chili doorroeren!
Lucs kookstijl kan je omschrijven als een mix van Filippijns en Thais. En hij is een fervente kok, zo fervent dat hij een eigen zaak wil openen. De naam, Turo Turo en het logo van de zaak staan al lang op punt! Turo Turo is een Filipijns woord dat ‘aanwijzen’ betekent en dat is het concept waar Luc naartoe wil: een grote toog met een rijkdom aan bereide gerechten. Je wijst aan wat je wil en je betaalt per gewicht.
Luc is volop op zoek naar een geschikte locatie om zijn droom concreet te maken. Dus Antwerpen en omstreken, zet je schrap voor Turo Turo!
Kan je echt niet wachten tot Luc zijn zaak opent, dan kan je nu al genieten van zijn creaties! Via Flavr kan je iedere woensdag een lekker Aziatisch-Filipijns gerechtje bestellen. Probeer zéker Lucs befaamde loempia’s! Klik hier voor meer info!
Speciaal voor Singlemade heeft Luc een van zijn recepten prijsgegeven. Je kan het gerecht maken met verschillende soorten vlees. De meest populaire keuze is Nua (Thais voor rund) of Kai (=kip). En de Thai mengen graag vlees en doen bijvoorbeeld gehakt bij dit recept! Je kan dit receptje ook maken met enkel gehakt, maar dat beïnvloedt wel wat de smaak en de structuur.
We kunnen er wel niet onderuit, de Thaise keuken is een keuken met veel sausjes. Je zal dus een aantal flesjes moeten aanschaffen, maar die zijn wel gemakkelijk te vinden in iedere etnische afdeling. En een extra sausje is maar een kleinigheidje in ruil voor een authentieke, Thaise ervaring! :-)
Ps: dit receptje is pikant en bevat veel look en is dus niet aan te raden als je daags nadien een belangrijke afspraak hebt. ;-)
Pps: bij de ingrediëntenlijst zijn de Aziatische ingrediënten aangeven. Enkele Westerse vervangers vind je bij de Tips & Tricks.
Gastblog: Pad Krapao Nua
1 royale portie, voorbereiding 15 minuten, bereiding 10 minuten
Ingrediënten
3 teentjes knoflook
2 rode chilipepers
150 gram biefstuk
150 gram (kalfs)gehakt
60 g longbean of kouseband*
Vissaus
Sojasaus
Oestersaus
Suiker
10 verse Thaise basilicumblaadjes**
Plantaardige olie om te wokken
Garnering: 1 grote rode peper
Serveer met geparfumeerde Pandan rijst***
Afwas
1 aardappelmesje
1 snijplank
1 vijzel****
1 eetlepel
1 wokpan
1 spatel
Bereiding
Eens je begint te wokken gaat het heel snel, daarom is het belangrijk eerst alles voor te bereiden:
Mise-en-place
Zet de rijst op en kook volgens de instructies op de verpakking.
Spoel de boontjes, en schud het overtollige water af. Snij de topjes eraf en snij in in stukjes van ongeveer een duim lang. Westerse boontjes snij je gewoon in twee. Hou je van zachte boontjes dan is het aan te raden ze eventjes voor te garen. Zet 3 minuutjes afgedekt in de microgolf of kook beetgaar in kokend, gezouten water.
Snij de biefstuk in dunne schijfjes.
Snij de grote rode peper in fijne ringen. Stop zodra je aan de pitjes komt. Verwijder die eerst door ze uit de peperkoker te schrapen en snij vervolgens verder tot op de steel.
Pel de tenen knoflook, snij in twee, verwijder de groene kiem (die is vaak wrang) en hak in fijnere stukjes.
Knijp het steeltje van de 2 chili’s en snij in de lengte door. Draai het mes om en rasp met de botte kant de pitjes en zaadlijsten uit de peper. Snij in kleinere stukjes en doe ze in de vijzel. Plet de chili tot een pasta. Voeg de fijngesneden look toe en maal verder tot een rode pasta. ****
Het wokken
Zet de wok op een hoog vuur en voeg een goede scheut olie toe (ongeveer 2 eetlepels). Zodra de olie heet is, voeg je de chili-look pasta toe. Bak al roerend gedurende een 30-tal seconden.
Voeg het vlees (biefstuk + gehakt) toe aan de pasta en roerbak tot het vlees verkleurd is. Stort de boontjes op het vlees en voeg 1 eetlepel oestersaus, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel vissaus en een snuifje suiker toe. Meng goed en laat alles een 3-4 minuutjes op een hoog vuur bakken. Roer regelmatig.
Zet de wok van het vuur en meng de basilicumblaadjes eronder. Dresseer met de rode peper-ringen. Klaar!
Tips & tricks
* Longbeans zijn lange Aziatische bonen en zijn in de Chinese winkel verkrijgbaar. Je kan deze vervangen door gewone verse groene boontjes die vaak vers per gewicht verkrijgbaar zijn.
** Chinese basilicum is pittiger dan Westerse en is verkrijgbaar in Aziatische winkels. Geraak je er niet aan dan kan je ook gewone Westerse basilicum gebruiken.
*** Pandan rijst draagt bij tot een ultieme Thaise smaaksensatie, maar Pad Krapao Nua is ook lekker met basmati- of andere langkorrelige rijst.
**** Geen vijzel? Neem een groot mes en hak de chili en knoflook samen fijn. Zodra je kleine stukjes hebt, plet je alles samen met het plat van je mes. Heb je geen koksmes, dan kan je dit eventueel pletten met de bolle kant van een lepel.
Tip: niet zo’n superfan van pikant, dan kan je de chilipasta ook maken met grote rode pepers. Deze zijn minder hot, maar toch nog lekker pittig.
Input van het Singlemade-testpanel
Carine is niet zo’n fan van de Oosterse keuken en houdt meer van de bourgondische en zuiderse keuken met veel sauzen. En al is dit niet haar favoriete gerecht, vindt Carine het toch lekker!! :-)
Valerie en Michael zijn daarentegen superfan! Valerie had alle sausjes in huis en had zelfs nog een Thais biertje in de koelkast om bij dit gerechtje te serveren! Vooral de mix van vlees vindt ze heerlijk! Michael omschrijft dit als een heerlijk en simpel gerechtje voor ‘carnivoren’. ;-)
Valerie waarschuwt dat het recept echt wel pikant is. Daarom zal ze de volgende keer maar een half pepertje gebruiken. Kan je ook niet zo goed tegen pikant, dan is dit zeker een tip om rekening mee te houden! Carine is trouwens ook gegaan voor een mildere versie.
Nog een tip van Carine: ben je een groentemonster net als zij, voeg dan wat meer boontjes toe!
Ga onze Singlemade-helden achterna en waag je ook aan dit recept! Deel je Singlemade-creaties met ons via #singlemade_it, @singlemade of minne@singlemade.be!
Veel kookplezier en... bon appétit! :-)
Comments