Tips & Tricks: zelf snel(!) mayonaise maken
- mlangedock
- 6 sep 2017
- 4 minuten om te lezen
Wij hebben nooit gekochte mayonaise in huis, enkel en alleen zelfgemaakte. En voor homemade mayonaise heb je absoluut geen klopper en armspieren nodig. Het is ook helemaal niet nodig om druppelsgewijs olie toe te voegen in de hoop dat de binding pakt. Heb je een krachtige staafmixer (dat is wel een essentiële voorwaarde!), dan maak je mayonaise in maximaal 5 minuten! Het grootste werk is de mixer afwassen! Meer nog, mayonaise maken is zó gemakkelijk dat het ondertussen dé specialiteit is geworden van mijn wederhelft! :-)
Loont het voor een single om zelf mayonaise te maken? Ja en neen. Neen, omdat je zelfgemaakte mayonaise geen maanden kan bewaren. Ja, als je veel en graag mayonaise eet en/of als je receptjes en dips maakt op basis van mayonaise (bv. homemade tonijnsalade (recept volgende week online!)). Want, hoe je het ook draait of keert, met zelfgemaakte mayonaise smaakt alles beter. Zelfs frietjes! :-)
Tips & Tricks: zelf snel (!) mayonaise maken
bereiding: 5 minuten
Wat heb je nodig
1 ei
1 koffielepel mosterd* of citroensap**
Olie (bij voorkeur koolzaad of zonnebloem)***
Peper en zout
Een krachtige staafmixer
1 hoge beker (waar de staafmixer juist in past, maximum 1-2 centimeter wijder dan de mixer)
1 koffielepel
Hoe ga je te werk
Doe het ei, 3 snufjes zout, 10 draaien van de pepermolen en de koffielepel mosterd in de hoge beker. Voeg hier 2,5 - 3 dl olie toe (+-250 gr).
Zet de staafmixer op de bodem van de beker en tracht het eitje te bedekken. Zet de mixer aan op de hoogste stand en blijf stil op de bodem staan. Zodra je ziet dat de er op de bodem een ‘wolk’ gevormd wordt, ga je langzaam (!) naar boven met de staafmixer. Zo wordt de rest van de olie gemixt tot mayonaise. Eens je boven bent met de mixer, ga je een aantal keer op en neer om alle restjes olie weg te mixen.
Proef en voeg eventueel wat extra peper en zout toe, mix in dit geval nog eens goed door. Roer tot slot kort om met een lepel tot een romig geheel. Klaar!
En dat is het! De mayonaise kan je 2 weken in de koelkast bewaren in een afgesloten potje.
En dit ook nog!
*Mosterd van goede kwaliteit is hier cruciaal. Een mosterd die zo scherp is dat je ogen tranen en je neus brandt, is niet ideaal. Kies daarom voor een zachtere variant. Voor mayonaise gebruik ik persoonlijk nooit graanmosterd, maar dit is een kwestie van smaak.
** Op vraag van het testpanel heb ik ook een variant ontwikkeld met citroensap. De mosterd kan je vervangen door het sap van een halve citroen (+- 2 eetlepels). Een extra snufje zout is hier wel aan de orde en je moet de staafmixer langer op de bodem houden. Opgelet: mayonaise met vers citroensap kan je minder lang bewaren.
***De olie is ook een belangrijke smaakmaker van de mayonaise. Mijn voorkeur gaat uit naar koolzaadolie, maar ook zonnebloem of maïsolie lenen zich tot een lekkere mayonaise. Olijfolie smaakt te overheersend. Wil je toch een toets olijven, dan meng je ⅓ olijfolie met ⅔ neutrale olie.
Kleine noot: Toen wij verhuisd zijn naar Keulen heb ik drie merken olie geprobeerd tot ik een olie vond die lekker genoeg was voor mayonaise. Smaakt jouw mayonaise niet optimaal dan raad ik aan ook de olie eens te veranderen.
Tip: Wij maken mayonaise altijd in dezelfde beker en op den duur weet je hoeveel olie hier ongeveer in moet. Afmeten is dus niet nodig en het maakt eigenlijk niet uit als je er een paar centiliter naast zit. Is de mayonaise te vloeibaar, dan voeg je nog wat olie toe en ga je er nog eens doorheen met de mixer.
Tip: Mix de mayonaise in een beker die je onmiddellijk kan afsluiten met een deksel. Zo hoef je de mayonaise niet over te scheppen. #afwasbesparen ;-)
Input van het Singlemade-testpanel
Bram’s mayonaise is van de eerste keer perfect gelukt. Hij is fan van het recept omdat je vliegensvlug verse en lekkere mayonaise hebt. Hij vond alleen jammer dat er geen citroen bij zat omdat hij houdt van een zure, frisse mayo. Naar aanleiding van Brams vraag heb ik een variant gemaakt op basis van citroensap (zie: En ook dit nog!).
Michael benadrukt dat de diameter van de beker heel belangrijk is. Bij zijn eerste poging heeft Michael de mayonaise gemaakt in een maatbeker. Hij kreeg zijn mayonaise niet gebonden. Bij een tweede poging heeft hij gemaakt in een mok waar zijn mixer juist in paste, gebonden!
Kobus’ mayonaise lukte van de eerste keer, maar de smaak zat wat vreemd. Bleek dat hij een mosterd met honing en balsamico-smaak had genomen. :-p Bij zijn tweede poging heeft hij een lekkere graanmosterd gebruikt, veel beter!
Tip van Michael: voeg nadien wat vers gesnipperde tuinkruiden toe. Dit is decoratief én lekker!
Ga onze Singlemade-helden achterna en waag je ook aan deze tips en tricks! Deel je Singlemade-ervaringen met ons via #singlemade_it, @singlemade of minne@singlemade.be!
Veel kookplezier en... bon appétit! :-)
Komentarze