Eitjes in tomatensaus met courgettepuree
- mlangedock
- 15 sep 2017
- 3 minuten om te lezen
Onze papa heeft zijn middelbaar doorgebracht op een internaat bij de paters. We zijn grootgebracht met vele verhalen over hoe verschrikkelijk het leven daar was. Niet alleen omdat de paters onredelijk streng waren, maar ook omdat het eten er zoooo slecht was. Iedere vrijdag, toen onze papa thuiskwam, vroeg oma wat hij wou eten. En iedere vrijdag kreeg ze hetzelfde antwoord: ‘eitjes in tomatensaus met frieten’.
De eitjes in tomatensaus zijn maar een paar keer op tafel gekomen tijdens mijn jeugd (ik zat dan ook niet op een vreselijk internaat), maar de verhalen en het recept zijn me wel bijgebleven. Oorspronkelijk wordt de saus gemaakt van een getomateerde bechamel, maar wij gaan voor een gemakkelijkere variant. En in plaats van frietjes gaan we voor een gezonde courgettepuree. Papa, deze is voor jou!
Dit recept maakt deel uit van enkele ei-receptjes en is er gekomen op vraag van het Singlemade testpanel. Heb je ook suggesties voor een bepaald ingrediënt of recept? Shoot! Je kan ons bereiken via de website of via minne@singlemade.be. En wie weet verschijnt er binnenkort een receptje op jouw maat!
Eitjes in tomatensaus met courgettepuree
1 portie, bereiding 15-20 minuten
Ingrediënten
2-3 eitjes (of zoveel je op krijgt)
1 middelgrote courgette
Tomatenpuree
Mascarpone of verse kaas*
1 bouillonblokje
Peper en zout, water
Olie om in te bakken
Afwas
2 kookpotjes
1 aardappelmesje 1 snijplank
1 spatel
1 staafmixer
Bereiding
Zet een kookpotje met water op het vuur. Breng dit aan de kook.
Terwijl het water voor de eitjes op staat, was je de courgette. Schud het overtollige water af. Snij de topjes af en snij de courgette in de lengte in 2. Snij vervolgens in schijfjes dan van ongeveer een centimeter dik. Doe de courgette in een kookpotje, voeg een bouillonblokje toe en zet de courgette half onder water. Zet op een hoog vuur, zonder deksel!
Zodra het water voor de eitjes kookt, voeg je een snufje zout en de eitjes toe. Laat de eitjes 4-5 minuutjes koken.** Zet een timer op! Loopt de wekker af, dan giet je de eitjes af en laat je ze afkoelen in een koudwaterbad.
Spoel het kookpotje van de eitjes uit en maak hierin de tomatensaus. Zet op een middelmatig vuur met een half vlootje mascarpone in. Voeg 3 eetlepels van het kookvocht van de courgette toe en smelt alles langzaam samen tot een vloeibare saus. Voeg een koffielepel tomatenpuree toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Is de saus wat té vast dan voeg je nog een eetlepel of twee van het courgettekookvocht toe.
Pel de eitjes voorzichtig. Opgepast, ze zijn zacht gekookt en zeer fragiel. Pel ze onder water om kleine stukjes eierschaal in je recept te vermijden.
Zodra het vocht van de courgette (bijna volledig) is verdampt, zet je de mixer in de pot en mix je de courgette tot een gladde puree. ***
Stort de puree op een bord, voeg de gepelde eitjes toe en bedek met de tomatensaus. Smakelijk!
Tips & tricks
*Mascarpone smaakt het lekkerst, maar, wil je iets magers, dan kan je dit even goed maken met een verse kaas, zoals Philadelphia.
**Hou je niet van zachtgekookte eitjes, dan kan je ze langer laten garen.
***Uiteraard kan je van de courgette ook ongemixt smullen!
Tip: veel eitjes in huis? Probeer dan zeker eens de vogelnestjes of de zelfgemaakte tonijnsalade.
Input van het Singlemade-testpanel
Carine vindt de mascarpone-saus zaaaaalig! En haar eitjes waren inderdaad moeilijk te pellen. Ze waren stuk voor ze op het bord lagen. Dat zorgde voor niet de allermooiste presentatie op het bord, maar het deed niks aan de smaak. Integendeel! :-)
Carine heeft de courgette niet gemixt omdat ze liever stukjes heeft. Kobus daarentegen is wel voor de puree gegaan. Ik citeer: ‘Niet te geloven dat een platgekookte courgette zoveel smaak heeft’!’. Kobus vermeld wel dat je de courgettepuree niet kunt vergelijken met aardappelpuree. De puree is wat loperig, een vork of lepel kan je er zeker niet in rechtzetten!
Ga onze Singlemade-helden achterna en waag je ook aan dit recept! Deel je Singlemade-creaties met ons via #singlemade_it, @singlemade of minne@singlemade.be!
Veel kookplezier en... bon appétit! :-)
Comments