Camembert-kroket
- mlangedock
- 18 sep 2017
- 3 minuten om te lezen
Kaaskroketten zijn eigenlijk niet moeilijk om te maken, maar ze vragen veel werk: je moet eerst een hele dikke bechamel maken (zo dik dat je armen branden van het roeren), de bechamel moet afkoelen, je moet alles versnijden en vervolgens paneren. Met deze camembert-kroket slaan we de eerste drie stappen over en gaan we onmiddellijk over tot het paneren. En we paneren op de klassieke manier: ei - bloem - ei - kruim. Alleen gaan we hier niet voor broodkruimels of paneermeel, maar voor havervlokken. De kans op aanbranden is minder groot en het is gewoonweg ongelofelijk lekker. Paneren is wel een beetje een vuil werkje, maar eens je de kroket proeft, ben je dat snel vergeten! :-)
Ps: Dit receptje lijkt simpel, maar paneren blijkt na de input van het testpanel niet zo evident. Het is belangrijk een ON-rijpe camembert te nemen!
Camembert-kroket
1 portie, bereiding 10-15 minuten
Ingrediënten
1 kleine camembert (+- 220 gr). Niet rijp en dus een stevig kaasje! *
(Spelt)bloem
Havervlokken
1 ei
Zout
Olie om in te bakken
Rauwkost, noten en fruit naar wens om erbij te serveren.
Afwas
1 braadpan
1 klein bordje
1 kommetje (voldoende groot om de camembert in te leggen)
1 vork
1 eetlepel
Bereiding
Breek het eitje in het kommetje, voeg een snufje zout toe en klop het eitje los.
Schep 2 eetlepels bloem op het bordje. Zet de havervlokken klaar binnen handbereik.
Zet het pannetje op het vuur, voeg een goede scheut olie toe en laat op een middelmatig vuur opwarmen.
Terwijl de pan opwarmt, dep je de camembert in het ei. Zorg dat er overal ei hangt, ‘schilder’ desnoods wat bij met je vingers.
Wentel vervolgens de camembert in de bloem. Let er op dat de camembert volledig bebloemd is.*
Leg de bebloemde camembert opnieuw in het losgeklopte eitje en bedek opnieuw met ei. Strooi 2 lepels havervlokken bij de bloem en wentel de camembert nu in de havervlokken.
Zodra de camembert volledig gepaneerd is, leg je ze in de pan. Bak iedere zijde op een middelmatig vuur gedurende 3-5 minuutjes. Zijn de grote vlakken gebakken, dan leg je de camembert ook wat op zijn kant en laat je de zijkanten ook eventjes aanbakken. Pas op dat er voldoende olie in de pan is. Zonder vet brandt de korst snel aan.
Klaar!
Bereid tijdens het bakken een slaatje voor. Tomaat, komkommer, fruit, noten, alles past bij deze kroket. Serveer bij voorkeur met een zoete dressing.**
Tips & tricks
*Je wil ten allen tijde vermijden dat de korst barst tijdens het bakken en dat je camembert leegloopt. Daarom is het belangrijk bij alle stappen secuur te werk te gaan en er op te letten dat de camembert iedere keer volledig bedekt is met ei, bloem of havermout.
Omdat we de witte schimmelkorst van de camembert niet verwijderen, is de kans op barsten van de korst kleiner, maar dat betekent niet dat je niet je best moet doen. :-p
**Een lepeltje honing of confituur gemengd wat olie en azijn, zorgt op slag voor een heerlijke zoete dressing!
Tip: gooi het restje havermout en ei niet weg! Dit kan je gebruiken voor de bananenpannenkoekjes!
Input van het Singlemade-testpanel
Jomme heeft als eerste dit receptje getest en het is niet zo goed afgelopen. Zijn camembert was rijp en hij had er een klein hapje van genomen. Al had hij zijn hapje goed dicht gepaneerd, het kaasje is volledig leeggelopen tijdens het bakken. Om het in Jommes woorden uit te drukken: hij bleef over met een leeggebloede kaaskorst. Na Jommes ervaring is de rest van het testpanel asap op de hoogte gebracht om een onrijpe camembert te nemen!
Stiene vond enkel een kaasje van ongeveer 250gr en bijgevolg was de portie te groot. En paneren is inderdaad een vies boeltje, niks voor haar. Stienes korst was mooi bruin gebakken, maar op het einde is haar kaasje toch beginnen uitlopen. Stienes besluit: lekker, maar dit is echt niet haar ding.
Bram heeft in plaats van één grote camembert, verschillende voorverpakte driehoekjes gepaneerd. Het paneren en bakken verliep uitermate vlot. Daarom deze handige tip van Bram: koop je een voorgesneden kaasje (8 stuks)!
Carines feedback begon als volgt: zaaaaalllig receptje. :-) Tip van Carine: haar camembert was wat te rijp, en daarom heeft ze hem eerst in de koelkast gelegd. Hierdoor verliep het paneren zonder problemen.
Serveertip van Carine: heerlijk met een zuiders slaatje: salade, gedroogde gemarineerde tomaatjes, olijfjes en snackpaprika (deze zijn wat zoeter). Dresseer met wat olie en een frisse azijn. Een glaasje wijn mag ook niet ontbreken! ;-)
Ga onze Singlemade-helden achterna en waag je ook aan dit recept! Deel je Singlemade-creaties met ons via #singlemade_it, @singlemade of minne@singlemade.be!
Veel kookplezier en... bon appétit! :-)
Comments