Pannenkoekjes van rode biet (geïnspireerd door Beau en Nousjka)
- mlangedock
- 17 nov 2017
- 4 minuten om te lezen
Voor Singlemade-tester Beau is er één ultiem genot op zondag en dat is brunch! Meer nog, zij en haar huisgenote, Nousjka, hebben een brunch-recept ontwikkeld voor pannenkoeken van rode biet, belegd met feta, walnoten, munt en spekjes. De pannenkoeken vragen veel werk, maar dat maakt deel uit van een perfect zondags ritueel: lang slapen, gezellig kokkerellen en enkele uren later samen uitgebreid tafelen.
Het water komt me spontaan in de mond. Hier moeten we iets mee doen voor Singlemade!
Beau en Nousjka zijn zo lief geweest hun pannenkoekenrecept met mij te delen. Ik heb nog nooit in mijn leven zo’n mooie receptuur gekregen. Letterlijk dan! De meisjes zijn beiden grafische ontwerpsters en hebben hun recept geïllustreerd met leuke schetsen.
Ik heb van de dames vrij spel gekregen om dit recept single-proof te maken. En op een vrije zondag, na een ochtend uitslapen, heb ik me uitgeleefd in de keuken. Dit is het resultaat!
Ps: Voor een brunch mag het wat meer zijn. Deze receptuur is voor 2 royale porties, om nog lang te kunnen nagenieten van een ideale zondag. ;-)
Pannenkoekjes van rode biet
(geïnspireerd door Beau en Nousjka)
2 porties, bereidingstijd: 20 minuten, ovenbaktijd: 15 minuten
Ingrediënten
Voor de pannenkoeken
150 gr gekookte rode biet (= 1 grote rode biet)
150 gr (spelt)bloem of havermout
150 gr (soja/haver)melk + een beetje extra
2 eieren
2 snufjes zout
Boter/olie om in te bakken
Voor de topping *
Basis: Fetakaas of verse kaas (zoals Philadelphia) of smeerbare geitenkaas (zoals Chavroux)
Toppings:
Blauwe besjes met honing of agavesiroop
Walnoten met honing of agavesiroop
Rode biet met Provençaalse kruiden
Geraspte chocolade met munt takjes**
(Diepvries)frambozen
Afwas
1 aardappelmesje
1 staafmixer
1 maatbeker
1 koekenpan met antikleefbodem
1 spatel of vork
1 bord
1 kleine pollepel
Extra: 1 bakplaat met bakpapier
Bereiding
De pannenkoeken
Snij de rode biet in kleinere stukjes en stort in de maatbeker. Voeg nu alle andere ingrediënten toe. Mix met de staafmixer tot een romig, egaal deeg. Het deeg is redelijk dik, we gaan voor kleine dikke pannenkoekjes!
Zet de koekenpan op een hoog vuur met een klontje boter en/of een scheutje olie. Zodra het vet gesmolten is, verdeel je het over de volledige pan. Schep met de pollepel wat deeg in de pan. ‘Rol’ het deeg wat uit met de bolle kant van de pollepel. Schep nog 2-3 hoopjes deeg in de pan en herhaal. De pannenkoekjes moeten ongeveer een handpalm groot zijn.
Zet het vuur middelhoog en bak de pannenkoekjes zoals gewone pannenkoeken: zodra het deeg bovenaan droog is, draai je het pannenkoekje om. Bak de andere kant ook mooi bruin en haal uit de pan. Smelt opnieuw wat boter*** en werk het deeg volledig op.
Belangrijk: de juiste stand van je kookvuur vinden, is soms een beetje zoeken. ‘Speel’ daarom wat met je vuur!
Is of wordt het deeg wat te dik, dan leng je het aan met een scheutje extra havermelk. Roer goed door voor je verder bakt.
De toppings
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verdeel de pannenkoekjes op een bakplaat met bakpapier en bestrooi/besmeer ze met kaas naar keuze.
Leef je uit met de toppings en zet de plaat in de oven. Na ongeveer 15-20 minuutjes zijn de pannenkoekjes klaar. Brunch en geniet!
Tips & tricks
*In het recept van Beau en Nousjka bestaat het garneersel uit gebakken spekjes, geitenkaas, rode biet, walnoten en munt. Heerlijk, maar veel werk. Heb je tijd en zin, dan kan uiteraard al deze ingrediënten mengen!
Wil je het wat simpeler houden, dan smaken de pannenkoekjes met beperkte topping minstens even lekker! Mag het nog simpeler? Deze pannenkoekjes zijn ook lekker gewoon zonder garnituur!
**Ga je voor de chocolade-topping, dan is fetakaas geen geschikte basis. Die is te droog. Gebruik liever verse, smeerbare kaas.
***Bij het bakken van pannenkoeken gaat het vet aanbrengen het makkelijkst met een keukenpapiertje. Zo verdeel je het vet egaal over heel de pan. Pas deze techniek toe vanaf de tweede batch want dan is de pan al wat vet en goed heet.
Tip: De pannenkoekjes zijn koud ook lekker of je kan ze nadien opwarmen (zelfs als je ze al in de oven gebakken hebt met de topping). Je kan een deel ook invriezen en ervan genieten op een extra luie zondag. ;-)
Tip: De pannenkoekjes zijn ook ideaal als bijgerecht bij een slaatje!
Tip: Omdat een verpakking voorgekookte bietjes gemakkelijk 500 gram weegt, zijn hier nog 2 inspirerende en gemakkelijke receptjes om alle bietjes op te werken: Gebakken rode bietjes met lamskotelet en Dip van rode bietjes
Input van het Singlemade-testpanel
En wie anders dan Beau moet deze pannenkoekjes testen? :-)
Beau organiseerde een brunch voor 12 man en deze pannenkoekjes mochten niet ontbreken! Beau heeft ze daags voordien gebakken en op op de dag zelf alle toppings op tafel gezet. Zo kon iedereen toppen naar (eigen) hartelust. En al zaten er verschillende moeilijke eters, de pannenkoekjes zijn bij iedereen in de smaak gevallen. Volgens Beau heeft dat te maken met de roze kleur die de pannenkoekjes heel appetijtelijk maakt. ;-) Je wordt daar ook spontaan vrolijk van!
En ook mijn mama heeft de pannenkoekjes getest. De feedback begon als volgt ‘ze zijn iets speciaals die pannenkoekjes’ :-p. Mijn mama heeft 2 varianten gemaakt, een met verse kaas en blauwe besjes, maar de lekkerste is met verse geitenkaas met bieslook en zelfgemaakte rabarberconfituur (Tip!). En al hebben de pannenkoekjes gesmaakt, mijn mama is er nog niet uit waarom je pannenkoekjes met rode bietjes moet maken. Ok, de kleur is heel mooi en de smaak is iets speciaals, wat nootachtig… Maar, toch iets aparts.
Achteraf krijg ik een mailtje dat de pannenkoekjes koud met Nutella ook wel te smaken zijn. Ik ga er van uit dat ze goedgekeurd zijn :-).
Ga onze Singlemade-helden achterna en waag je ook aan dit recept! Deel je Singlemade-creaties met ons via #singlemade_it, @singlemade of minne@singlemade.be!
Veel kookplezier en... bon appétit! :-)
Comments