Spruitjesstoemp met kotelet en mosterdsaus
- mlangedock
- 20 okt 2017
- 4 minuten om te lezen
Het is volop herfst en dat betekent dat het kolenseizoen opnieuw van start gaat. De schattigsten onder de kolen zijn ongetwijfeld de spruitjes. Klein, gemakkelijk klaar te maken, gezond en eigenlijk ook ongelofelijk lekker! Spruitjes zijn jammer genoeg niet zo populair en komen daardoor te weinig op tafel. Singlemade wil daar verandering in brengen!
Akkoord, spruitjes hebben een aparte smaak, maar ze worden ook te vaak weinig appetijtelijk geserveerd. Spruitjes zijn een groene groente en die moet je kort koken! Een platgekookt, donkergroen, bijna bruin spruitje ziet er gewoonweg niet uit. Mijn zin is dan ook over :-).
We gaan daarom voor een aantrekkelijke, frisgroene spruitjesstoemp met een lekker koteletje, overgoten met een lekkere mosterdsaus. Oerdegelijk kost, sexy geserveerd! Ik ben zeker dat je nadien zin hebt in meer spruitjes! Tip: de spruitjessalade met gorgonzola en vijgen is een echte aanrader!
Spruitjesstoemp met kotelet en mosterdsaus
1 portie, bereiding 25 minuten
Ingrediënten
1 kotelet
3 aardappelen, geschikt voor puree (+- 350 gr)
150-200 gr spruitjes
(Graan)mosterd van goede kwaliteit
Bouillonblokje (kip of groente, bij voorkeur vetvrij)
Maïzena, sausbinder
Peper en zout, water
Olie en/of boter om in te bakken en voor in de stoemp
Afwas
1 kookpotje
1 braadpan
1 spatel
1 eetlepel
1 kopje
1 aardappelmesje
1 pureestamper*
Bereiding
De stoemp
Schil de aardappelen en snij ze in kookklare stukjes. Doe de aardappelen in het kookpotje en spoel ze af door ze onder water te zetten en het water af te gieten. Zet de aardappelen opnieuw onder water en voeg wat extra water toe (we voegen achteraf de spruitjes toe). Zet op een hoog vuur en breng aan de kook met een bouillonblokje. Hou de klok in de gaten en time 15 minuten van zodra de aardappelen koken. Na een kwartiertje koken, voegen we de spruitjes toe.
Terwijl de aardappelen koken, kuis je de spruitjes: snijd een paar millimeter van het kontje en verwijder de buitenste blaadjes. Zorg dat je overblijft met een mooie knikker. Snij alle spruitjes in 2, grote exemplaren in 4.
Als de aardappelen een kwartier gekookt hebben, voeg je de spruitjes toe. ** Kook alles samen nog zo’n 5-tal minuten. Controleer na 5 minuten of de spruitjes en aardappelen voldoende zacht zijn. Het is belangrijk dat de aardappelen goed zacht zijn. De spruitjes mogen nog beetgaar zijn en zeker niet platgekookt! :-)
Giet het kookwater in een kopje, we gebruiken dit nog voor de saus. Plet de groente met een pureestamper. Is de stoemp te droog dan voeg je een paar lepels kookvocht toe. Als je dieet het toelaat dan is een klontje boter onder de stoemp ook een aanrader. Proef en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
We gaan niet voor een gladde puree, er mogen dus zeker nog stukjes in zitten!
De kotelet met mosterdsaus
Zet je braadpan met olie en/of boter op het vuur vlak voor je de spruitje toevoegt aan de aardappelen.
Zodra de pan heet is (normaal gezien van zodra de spruitjes meekoken), leg je de kotelet in de pan. Laat het vlees liggen! Bak gedurende 3-5 minuten de ene kant bruin en draai om. Laat opnieuw je vlees liggen en bak ook deze kant bruin (3-tal minuten). Zet het vuur wat lager en laat het vleesje zachtjes doorgaren. Kruid af met peper en zout.
Zodra de puree gestampt is, zet je het vuur onder de braadpan opnieuw hoog, en voeg je het kookvocht toe aan de pan (je vleesje mag gerust blijven liggen). Voeg een koffielepel mosterd toe en roer met de spatel. Zodra de saus kookt, voeg je maïzena toe en laat je de saus indikken. ***
Serveer de kotelet en mosterdsaus bij de stoemp: smullen maar!
Tips & tricks
*De pureestamper is de beste keukentool om stoemp mee te maken, maar heb je die niet in huis dan kan je eventueel een stevige vork of een staafmixer gebruiken. Let er in het laatste geval op dat de stoemp niet te glad wordt.
** Steek met een aardappelmesje even ter controle in de aardappelen, ze moeten al wat aan de zachte kan zijn. Lukt dit niet, dan kook je de aardappelen nog ietsje langer zonder spruitjes.
***Opgepast, wees voorzichtig met de sausbinder, de saus dikt pas in nadat de saus wat doorkookt. Beter te weinig maïzena en wat extra toevoegen dan een te dikke saus.
Input van het Singlemade-testpanel
Ik had het niet verwacht, maar dit recept is énorm in de smaak gevallen bij het testpanel. Mijn missie om spruitjes populair te maken, is geslaagd! ;-)
De spruitjesstoemp was Liens eerste Singlemade’s receptje en het was onmiddellijk een positieve ervaring! Lien was wel vergeten dat de mosterd op was en heeft de kracht van de mosterd wel een beetje gemist! Los daarvan: Lien kookt regelmatig en heeft enkele leuke tips meegegeven.
Tip 1: Een snuifje nootmuskaat geeft de stoemp net dat extra beetje ‘umph’!
Tip 2: Kruid de kotelet af met wat tijm.
Tip 3: De volgende keer zal Lien de kotelet grillen!
Christel heeft dit recept verviervoudigd! Bijgevolg wat een steelpannetje en niet een kopje aan de orde om het kookvocht van de aardappelen op te vangen. Belangrijke saus-bijdrage van Christel: Er is een verschil tussen aardappelzetmeel en instant-sausbinder. De laatste kan je rechtstreeks bij het kookvocht gieten, aardappelzetmeel moet je altijd eerst wat oplossen in koud water anders krijg je het zetmeel niet opgelost en de saus amper ingedikt. Christel spreekt uit ervaring! ;-)
Christels zoontjes hebben tot 3 keer toe opgeschept en volmondig de stoemp goedgekeurd!
Tip: Christel is gegaan voor een gewone mosterd, maar is er van overtuigd dat de saus af was geweest met een graanmosterd!
Beau was al fan van het recept, nog voor ze het getest had: ‘spruitjespuree en iets met mosterd vind ik sowieso een geweldige combo!’. Normaal gezien maakt Beau haar puree met minder aardappelen en voegt ze er wat extra worteltjes aan toe. Beau eet ook meestal vegetarisch en roert dan wat mosterd door de puree (Tip!).
Speciaal voor Singlemade is Beau gegaan voor het koteletje en heeft ze voor het eerst een vleessaus gemaakt. Ze was verbaasd van hoe gemakkelijk dit te maken is!
En Maya start haar bericht als volgt: ‘t is echt megalekker! Maya heeft wel ‘gelijk een dompkop’ (haar woorden!) het kookvocht van de aardappels omgestoten. Maar, als een slimmerik heeft ze de saus gered door die te maken met wat bouillon! :-D
Ga onze Singlemade-helden achterna en waag je ook aan dit recept! Deel je Singlemade-creaties met ons via #singlemade_it, @singlemade of minne@singlemade.be!
Veel kookplezier en... bon appétit! :-)
Comments