VLAM-workshop: Vlees van bij ons
- mlangedock
- 27 nov 2017
- 2 minuten om te lezen
VLAM is verantwoordelijk voor de promotie van streekproducten en vlees is één van de producten die met de campagne Lekker Van Bij Ons in de schijnwerpers wordt gezet!
Vlees was nog nooit zo onpopulair en dat moet maar eens veranderen. We mogen (lees: moeten) trots zijn op ons Belgische vlees, want het behoort tot de wereldtop. Om dat te bewijzen, organiseerde VLAM op 8 november een workshop. Het onderwerp werd vol passie en respect voor de dieren en het ambachtelijke proces uit de doeken gedaan. Singlemade was van de partij!
We beginnen bij het begin. Peter Vancompernolle leerde ons vlees versnijden. Peter is een traditionele slager die alles nog op artisanale wijze doet en er voor zorgt dat er geen enkel stukje van het dier verloren gaat! Als leken hebben we ervaren dat vlees versnijden een echte kunst is. Er zijn gelukkig geen vingers gesneuveld, maar bij ons zijn er wel heel wat stukjes koe verloren gegaan. ;-)
Eens de biefstukken versneden waren, begeleidde het jonge keukengeweld, Alex Verhoeven, ons tussen de potten en pannen. Chef Alex kookt in zijn restaurant Fleur de Sel voornamelijk met streek- en seizoensproducten en onder zijn toeziend oog maakten we twee vleesgerechtjes met allemaal lekkers van bij ons. Tartaar snijden, biefstuk bakken comme-il-faut, kruiden, dresseren… Onze bordjes waren misschien niet perfect gedresseerd, maar het smakenpalet was subliem.
Het was een fantastische en leerrijke avond en ik kan maar één iets besluiten: vlees van bij ons is bangelijk lekker en verdient echt wel wat meer positieve aandacht!
Daarom deelt Singlemade het tartaarrecept van chef Alex Verhoeven! Gemakkelijk, puur en subliem! Singlemade heeft uiteraard het recept herleid naar een portie voor 1 persoon. ;-)
Rundertartaar à la Alex Verhoeven
1 persoon, bereidingstijd: 15 minuten
100 gr lende, Belgisch rundvlees
1 slahart
Klein sjalotje of een halve grote
(Dragon)azijn
Graanmosterd
Peper en zout
Snijd de vetrand van het vlees en snijd de rest in héél fijne blokjes. Snijd de sjalot fijn en voeg toe aan het rundvlees. Voeg een eetlepel mayonaise en een koffielepel mosterd toe. Kruid vervolgens af met peper en zout, maar houd het subtiel.
Snijd het slahart in twee en kruid af met peper, zout en dragonazijn. Lepel een beetje mayonaise op de slaharten. Leg hier de rundertartaar op.
Serveer met brood of een salade van frisse rauwe groentjes.
Ps: Chef Alex serveerde de tartaar tijdens de workshop met béarnaise, gebakken champignons, saignant gebakken rundvlees en geraspte truffel. Een aanrader voor wie zich geroepen voelt, maar met enkel brood kom je zeker al aan je trekken! ;-)
Pps: Bedankt, VLAM en Lekker Van Bij Ons, voor de uitnodiging!
Deel je Singlemade-ervaringen met ons via #singlemade_it, @singlemade of minne@singlemade.be!
Veel kookplezier en... bon appétit! :-)
Comments